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contacter l'auteur envoyer à un ami j'aime les sorcières, j'aime ma tribu, j'aime la cuisine et les ateliers créatifs. sur ce blog, il n'y a que des recettes crées, transformées ou improvisées par nos petites mains pour le bonheur de nos papilles toujours testées par les grands et les petits au cours d'un repas de cette joyeuse tribu. vous y trouverez donc nos recettes de cuisine, celles des petits ou des grands, mais aussi nos créations diverses ou photos, au fur et à mesure de notre inspiration, de notre humeur et des envies de chacun je vous autorise à partager le lien de mes recettes et photos uniquement. le copier/coller de mes photos et textes sur tout autre site, blog ou réseau social est interdit sans mon autorisation. merci de respecter mon travail. posté par cathy dubosc à 16:17 - commentaires [0] - permalien [ # ] 11 avril 2018 pâté basque ouvrir un bocal de pâté basque est un véritable plaisir !! il y a d'abord dès l'ouverture du pot, cette délicieuse odeur, promesses gustatives assurées que ce soit en entrée, en sandwich ou en petits tapas autour d'un verre entre amis. la recette est facile, il faut juste un peu de patience pour le déguster ingrédients pour environ 23 pots de 200gr: 1 kg400 de foie de porc 2 kg800 de goulat ou gorge de porc 12,60gr de poivre noir, soit 3 gr par kg de viande 75,60gr, soit 18 gr de sel fin par kg de viande 16 gousses d'ail moyennes, soit 4 par kg de viande 2 cuillères à café de sucre en poudre, soit 1/2 c. à café par kg de viande facultatif: 60gr de poudre de piment d'espelette, soit 1/2 c. à café rase par bocal matériel: 23 bocaux à conserve de 200gr (avec leur capsule ou caoutchouc) pour ce poids d'ingrédients 1 grand saladier 1 bassine alimentaire à cochonnaille 1 hachoir à viande 1 stérilisateur ou une grande et profonde marmite préparation: épluchez l'ail, découpez le foie et le goulat en grosses lanières ou en cubes, pesez le sel et le poivre en fonction de votre poids de viande. réservez dans différents récipients sur le plan de travail. positionnez un grand saladier sous la sortie du hachoir. hachez en alternant les morceaux de foie, de goulat et les gousses d’ail avec le hachoir grille fine ou grille à saucisses. versez le hachis dans la bassine, ajoutez le sel, le poivre, le sucre et la poudre de piment d'espelette. mélangez, malaxez avec vos mains le hachis dans la bassine pour obtenir une répartition homogène de tous les ingrédients. couvrez d'un torchon ou de film fraîcheur et laisser reposer au frais pendant 24 h. le lendemain, remplissez les pots avec la préparation, mettez à stériliser pendant au moins deux heures. laissez refroidir les pots dans le stérilisateur. rangez les bocaux ou vous voulez, sans oublier de marquer l'année et son contenant "pâté basque" sur chaque bocal. attendez au moins 30 jours avant de le consommer, plus le pâté s'affine dans le temps, meilleur il est !! posté par cathy dubosc à 19:12 - entrée - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : ail , conserve , entrée , facile , foie , gorge , paté basque , porc , porc et agneau 02 janvier 2018 gâteau basque le gâteau emblématique de mon cher pays basque nombreuses sont les recettes, pour en garnir l'intérieur. ma recette préférée est la traditionnelle crème pâtissière parfumée au rhum et à l'extrait d'amande ingrédients pour un gâteau de 8 parts : pour la pâte 200 grammes de beurre 2 oeufs 200 grammes de sucre en poudre 400 grammes de farine type 55 1 pincée de sel fin 1 sachet levure chimique quelques gouttes d'extrait d'amande liquide pour la crème : 4 œufs entiers 150 g de sucre en poudre 35 g de maïzena 1/2 litre de lait 1 gousse de vanille quelques gouttes d'extrait d'amande liquide ou 3 cuillères à soupe de rhum ambré (moi je mets les deux) confection de la pâte: versez dans un saladier le beurre mou mais pas fondu avec le sucre et le sel, bien les travailler. incorporez les deux œufs battus et l'extrait d'amande, une fois l'appareil bien homogène incorporer la farine et la levure chimique. travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour faire une boule. laissez la pâte prendre un peu le froid dans le réfrigérateur au moins 1h, afin de pouvoir l'étaler avec plus de facilité. pendant ce temps vous préparerez la crème pâtissière. faites tiédir dans une casserole assez grande, le 1/2 litre de lait dans lequel vous avez mis à infuser une gousse de vanille ouverte dans la longueur, sans oublier de gratter les grains. dans un saladier, mélangez au fouet les 4 œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'au blanchiment, ajoutez la maïzena. incorporez le lait chaud, sortez la gousse de vanille, mélangez puis ajoutez le rhum ou/et quelques gouttes d'extrait d'amande liquide. versez ce mélange dans la casserole, à feu presque doux en remuant sans cesse, faites cuire la crème pâtissière jusqu’à épaississement, puis laissez refroidir. préchauffez le four à 180° sortez la boule de pâte du réfrigérateur, divisez la pâte en 2 pâtons, l'un du double de l'autre. beurrez et farinez un moule à tarte de 22 à 26 cm (à fond amovible, c'est l’idéal pour le démoulage ensuite) étalez le plus gros pâton en cercle d'1/2 centimètre d'épaisseur, sur une surface farinée, ou entre deux feuilles de papier cuisson. posez le ensuite dans le moule, appuyez légèrement le pourtour avec vos doigts. égalisez les bords en faisant remonter la pâte tout autour du moule pour pouvoir les rabattre légèrement ensuite sur la crème. garnir avec la crème pâtissière. rabattez les bords de pâte sur la crème. étalez le 2eme pâton en cercle d'1/2 centimètre d'épaisseur puis posez ce cercle de pâte sur la crème pâtissière, découpez au couteau le surplus de pâte qui dépasse du moule. soudez les deux pâtes en appuyant légèrement. a l'aide d'un pinceau dorez à l’œuf (jaune dilué avec une goutte d’eau). rayez le dessus avec une fourchette. enfournez dans le four préalablement chauffé à 180°, baissez la température à 160°. cuire 40 à 50 minutes, quand il est cuit et bien doré, laisser reposer le gâteau basque 30 minutes dans le four, porte entrouverte. démoulez sur un plat de service quand le gâteau est froid. réservez à température ambiante jusqu’à dégustation. attention le gâteau basque ne supporte pas le réfrigérateur le jour de sa cuisson, il devient dur. le gâteau basque est bien meilleur dégusté le lendemain de sa confection. passé une journée à température ambiante, vous pouvez le ranger au réfrigérateur. gâteau , dessert , crème pâtissière , basque posté par cathy dubosc à 19:13 - dessert - commentaires [6] - permalien [ # ] tags : basque , crème pâtissière , dessert , gateau 02 octobre 2017 tarte aux noix c'est la saison des noix… sur mon unique noyer, une jolie petite récolte cette année, et il serait temps..... de finir le stock de l'an dernier !! alors, au programme de ce bel après midi d'automne, une délicieuse tarte aux noix s'impose... ingrédients pour 8 parts: 1 pâte sablée sucrée 250g de cerneaux de noix 30 cl de crème fraiche 40 gr de beurre 1/2 sel 100 gr de sucre 2 œufs 30 gr d'eau + 95 gr de sucre pour les noix préparation: préparez la pâte sablée sucrée et réservez-la au réfrigérateur. préchauffez le four à 150° disposez les cerneaux de noix sur une plaque à pâtisserie, enfournez pour 15 minutes à 150° pour torréfier les cerneaux. dans une casserole assez large (j'ai fait dans un wok) faites chauffer les 30gr d'eau et 95 gr de sucre jusqu'à atteindre 121°. sortez la casserole du feu, versez immédiatement les cerneaux de noix torréfiées dans la casserole, sur le sirop. mélangez rapidement à la cuillère ou avec une manique, le sucre va cristalliser, mélangez jusqu'à enrober chaque cerneaux avec ce sucre. versez sur la plaque à pâtisserie, laissez refroidir. trier et réservez une vingtaine des plus jolis cerneaux pour la décoration. mettez le reste des cerneaux dans le bol du mixer, broyez-les en petits éclats. versez 100g de sucre et 1/2 verre d'eau dans la casserole, sur feu moyen pour faire un caramel blond ambré. retirez la casserole du f

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Domain Name: CATHYDUBOSC.COM
Registry Domain ID: 1953187393_DOMAIN_COM-VRSN
Registrar WHOIS Server: whois.bookmyname.com
Registrar URL: http://www.bookmyname.com
Updated Date: 2017-08-06T01:30:12Z
Creation Date: 2015-08-15T16:04:04Z
Registry Expiry Date: 2018-08-15T16:04:04Z
Registrar: Online SAS
Registrar IANA ID: 74
Registrar Abuse Contact Email: abuse@bookmyname.com
Registrar Abuse Contact Phone: +33.184130069
Domain Status: clientTransferProhibited https://icann.org/epp#clientTransferProhibited
Name Server: NSA.BOOKMYNAME.COM
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DNSSEC: unsigned
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